Les chasseurs d'épices partent à la découverte de l'île de Sumatra en Indonésie. Cette île principalement musulmane possède une culture très différente du reste du pays. Philippe et Ethné mettent le cap sur Padang, capitale de la province du Sumatra occidental. Après avoir constaté la grande variété de la gastronomie Padang, les De Vienne partent en quête des épices minang et du meilleur clou de girofle. Au passage, ils se familiariseront avec la culture matrilinéaire des Minangkabau et feront plusieurs découvertes étonnantes.

C'est le huitième voyage de Philippe et Ethné à Bali, mais ils sont loin d'avoir percé tous les secrets du raffinement balinais! Bali est la seule île indoue d'Indonésie. Les rituels traditionnels et la quête de l'harmonie sont au centre de la vie des Balinais. Même la cuisine est un art millénaire et les recettes de bumbus, qui se transmettent de génération en génération, sont parmi les plus anciens mélanges d'épices du monde! Comme les Balinais privilégient les épices de grande qualité, les De Vienne seront choyés : du poivre long à la fleur de sel, en passant par des cérémonies millénaires, Bali n'a pas fini de les surprendre!

Pour découvrir les saveurs de la cuisine créole trinidadienne, Ethné et Philippe suivent la piste des "seasonings", des sauces et des marinades. Leur quête, qui débute chez la tante d'Ethné, les mènera jusqu'à Paramin, chez une famille de planteurs de "seasonings". Invités à un mariage, ils constateront à quel point les traditions culinaires créoles sont bien enracinées! Au passage, ils font plusieurs découvertes surprenantes, du jardin créole typique, au secret de la meilleure "pepper sauce" de l'île, en passant par des viandes et des poissons marinés pendant une semaine!

À Oaxaca, dans le sud du Mexique, on retrouve plusieurs variétés de piments qui ne sont cultivés nulle part ailleurs. Pas étonnant que les moles d'Oaxaca (sauces très complexes à base de piments, d'épices et d'une dizaine d'autres ingrédients) recèlent de saveurs uniques. Il n'en faut pas plus pour piquer la curiosité des chasseurs d'épices qui partent en quête de LA recette du mole noir traditionnel. 

Cap sur la Grenade! Ethné et Philippe veulent voir si «l'île aux épices», deuxième producteur mondial de noix de muscade, s'est remise du passage de l'ouragan Ivan. Pourront-ils y trouver des fruits de qualité? La noix de muscade a-t-elle toujours sa place sur le drapeau national? Au fil des rencontres, ils découvrirent avec émotion à quel point la muscade et les Grenadiens sont liés et ils apprendront à cuisiner un oil-down, le plat national, qui contient une foule d'épices... mais pas de muscade!

Ethné et Philippe de Vienne se rendent dans la région du Yucatan, au Mexique, où Philippe a commencé sa carrière de chef. À cette époque, Philippe ne prêtait pas attention aux secrets culinaires des Mayas. Cette fois-ci, il ne veut pas en manquer un, mais il s’aperçoit que les Yucatèques ne livrent pas facilement leurs secrets aux étrangers. Après avoir tout appris sur la culture du piment habanero, nos deux chasseurs pourront-ils convaincre les Yucatèques de leur confier la recette des recado, pâtes d’épices typiques de la région et les secrets de leur utilisation? Une fois la confiance gagnée, Philippe et Ethné découvrent des traditions culinaires vieilles de trois mille ans!