Les aventures culinaires de Sarah Wiener

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Heures de diffusion

MARDI 11 H 30
En rappel: mercredi 16 h 30, samedi 10 h 30 et dimanche 10 h

LES RECETTES DE SARAH

Moules à la crème >>	Joues de taureau braisées >>	Chipirons sautés et basquaise >>	Carpe au cacao >>
La choucroute craquante >>	Le boeuf bourguignon >>	Le Cassoulet de Castelnaudary >>	Saucisse de Morteau au Vin du Jura et Pontarlier-Anis >>
Les petits farcis >>	Le kougelhopf >>	Agneau pré-salé >>	Rognons de veau poêlés à la moutarde >>
Crozets au Beaufort >>	Lapin aux mirabelles et à la moutarde >>	Bar en croûte de sel de Guérande >>	Côte de sanglier au vin d'orange >>
Tatin de foie gras >>	Carré de Noir de Bigorre poêlé >>	Poêlée de langoustines campagnarde >>	Salade de pigeons aux asperges et basilic >>
La bouillabaise >>	Entremets chocolat fraise >>	Gâteau au miel >>	Agneau à la Salamughja >>
Tripoux Auvergnat >>

Voyagez à travers les régions de la France en compagnie de la chef autrichienne Sarah Wiener et découvrez des recettes typiques de l’hexagone.

Une fin tout en douceur | Mardi 9 mars, 11 h 30

Sarah Wiener termine son tour de France à Paris. Pour se consoler de quitter l'Hexagone, elle a envie de pâtisseries. L'occasion est belle de préparer un paris-brest avec sa délicieuse crème au beurre ou encore de savoureux éclairs. Et pour donner un air de fête à la fin de ses aventures culinaires : champagne pour tout le monde!

À l'école des crustacés | Mardi 16 mars, 11 h 30

Sarah Wiener s'invite dans la cuisine de Marie-France Bouchonneau, à Notre-Dame-du-Guildo dans les Côtes-d'Armor en Bretagne. Les connaisseurs viennent de loin pour déguster ses crustacés et coquillages. La visiteuse autrichienne découvre les délices de la pêche à pied à marée basse.

Anguilles sous roche | Mardi 23 mars, 11 h 30

À Tours, Sarah Wiener a rendez-vous avec l'un des derniers pêcheurs de la Loire. Dès l'aube, il faut jeter les filets en espérant que de belles anguilles bien grasses se prendront au piège. La région est aussi réputée pour ses champignonnières qui s'étirent dans de longues galeries souterraines et des grottes.

Le taureau des coeurs | Mardi 30 mars, 11 h 30

Au coeur de la Camargue, dans le village de Sambuc, Éric Lacanaud tient le restaurant L'Estrambord. Au menu : joue de taureau braisée à la sauvagine sur lit de riz complet, concoctée uniquement avec des ingrédients de la région. Outre la réalisation de la recette d'Éric, Sarah Wiener devra relever un autre défi : monter les célèbres chevaux camarguais.

Le roi des Pyrénées | Mardi 6 avril, 11 h 30

Le gâteau au chocolat, c'est tout un art. Yves Thuriès accueille Sarah Wiener à Cordes-sur-Ciel pour lui révéler les mystères d'un gâteau certes ordinaire mais difficile à bien réaliser. Le célèbre chocolatier ne laisse rien au hasard : pour pouvoir faire preuve de créativité, il faut d'abord peser chaque gramme avec soin. La température ambiante monte à 37°C et l'oeuvre de Sarah Wiener menace de céder à la chaleur. Le jury qui attend Sarah est impitoyable : quatre enfants qui n'ont pas froid aux yeux et ne manqueront pas de dire la vérité sans fioriture.

La Basque d'honneur | Mardi 13 avril, 11 h 30

Sarah Wiener découvre le charme du Pays basque : celui de sa cuisine et de Christian Duplaissy! La recette: des chipirons (appellation régionale des calamars et des seiches) à la basquaise, un plat où le piment d'Espelette a le premier rôle. Avant de commencer à cuisiner, Sarah ira pêcher les fameux chipirons et cueillir les petits piments chez le producteur.

La carpe au cacao | Mardi 20 avril, 11 h 30

Dans la Dombes, au sud de Bourg-en-Bresse, Sarah découvre un plat au nom prometteur : la carpe à la sauce cacao. Les poissons sont pêchés de manière originale : un filet est tendu dans un étang, qui est vidé de son eau. Une méthode pour le moins inhabituelle et très physique!

Choucroute craquante | Mardi 27 avril, 11 h 30

Gilbert Schluraff est boucher et restaurateur à Soultz, en Alsace. Il est bien placé pour savoir comment les Alsaciens aiment leur choucroute : goûteuse et craquante. Pas question de la servir trop cuite et en compote, comme en Allemagne. Sarah Wiener n'est pas d'accord, mais avant de décider comment cuire sa choucroute, elle doit passer des montagnes de viande au hachoir...

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